我国的传统饮食考究煎、炒、炸等高温烹调，而高温烹调所发生的烹调油烟是室内首要的污染物之一，油烟中的杂乱成分也会对人体健康发生不良影响。平时日子中，咱们应当怎么防止呢? 

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　　油烟是什么
　　食用油和食物在高温下发生剧烈的氧化、水解、聚合等化学改变后所发生的各种混合物，以肉眼可见的烟雾办法涣散在空气中，形成了一般所说的油烟，是厨房内的首要污染物之一。
　　油烟的成分非常杂乱，会跟着食物的品种、食用油的品种、烹调办法、加热温度和烹饪时刻而改变，目前能够检测到的成分就有300多种，这当中不只富含各种脂肪酸、烷烃、烯烃、杂环、芳香族等化合物，还有多种醛、酮等构成的有害物质，乃至也包含苯并芘在内的致癌物。
　　油烟的损害
　　长时间吸入油烟对人体的各个器官都会形成损害，不只会致使呼吸系统疾病，乃至还会添加患癌的危险。
　　呼吸系统疾病：人体呼吸道长时刻遭到厨房油烟的影响，往往会形成疲倦无力、精力欠安、食欲减退，进而致使心烦、很容易贪睡等表现，这些表现在医学上被称为“油烟综合征”。研讨标明，厨房的油烟会损害人体的感觉器官。丙烯醛是食用油加热到150℃以上的一种蒸发产品，因其具有激烈的辛辣味，对鼻子、双眼和黏膜细胞都会形成较大的损害，假如不加以防护，长时间的损害很容易诱发鼻炎、咽喉炎等疾病，乃至还会添加患哮喘、肺癌的概率。
　　致癌性及遗传毒性：油烟中还富含一种被称为苯并芘的致癌物，常被发现于高温处理过的食物或被污染的环境中。苯并芘可致使人体细胞的染色体损害，长时间吸入可诱发肺脏安排的癌变。试验研讨标明，较高浓度的油烟气不只具有肺脏毒性，其间可能存在的致使基因突变、DNA和染色体损害等的生物学毒性物质，还具有潜在的遗传毒性。
　　肝脏损害：多项试验研讨显示，由于烹调油烟的成分大部分为脂溶性物质，经呼吸道吸入后会进入血液循环抵达肝安排，这些有害物质在参与到肝脏代谢活动中时就会发生肝毒性物质，对肝脏发生损害。
　　肌肤受损：油烟对肠道、大脑神经的损害也较为显着，并且油烟还会附在肌肤上，影响肌肤的正常呼吸，久而久之，肌肤也会变得松懈、暗淡、粗糙、失掉弹性。
　　怎么削减油烟伤害
　　尽管烹调油烟不可防止，但能够在平时日子中采纳必定的办法来最大程度削减油烟形成的不良影响。
　　1.防止高温烹饪。炒菜时不要让油温过热(油锅冒烟现已到达温度极限)，油温要控制在五成热以下，油炸食物时油温不要超越七成热，这么既能够削减油烟的发生，一起蔬菜中的维生素和各类营养物质也能得到极好的保存。
　　此外，平时饮食中也应尽量防止爆炒、煎炸等烹调办法，而改用凉拌、清蒸等办法，养成清淡的饮食习惯，这么不只能够降低厨房油烟的发生，削减食用油的运用量，一起还能够有用维护食物自身的营养价值。
　　2.合理挑选烹调油。烹调办法是油烟发生的一个重要因素，但是选用不同的食用油，其发生的油烟也不尽相同。杂质含量高的油在炒菜时发生的油烟和有害物质较多，因此在烹调时应尽量防止运用精粹程度低的食用油，而挑选精粹程度高的一级食用油，如一级葵花籽油。
　　3.不要重复运用烹调油。有些家庭为了节省用油，会将油炸后剩下的油重复使用，这些被重复使用的油不只会发生更大的油烟，一起油中被重复加热的食物残渣富含很多的致癌物，对健康的损害更大。
　　4.加强厨房通风。比方留意油烟机的准确运用，烹调进程始终坚持油烟机处在敞开状况，关火后10分钟再封闭油烟机，以确保厨房中的油烟被彻底吸出。平时定时清洗查看油烟机，确保其正常高速运转。
　　尽管厨房油烟的损害很大，但只需满足重视并采纳相应的办法，油烟对健康的影响也能够防止。改进传统烹调办法、留意厨房通风、坚持清淡饮食是关键。